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東城蔡氏,百家姓裏極為尋常的一脈香火,卻在中華廚藝浩如煙海的發展史上留下了鮮為人知的一頁。作為中廚世家,蔡氏淵源已無從細細考證。從現有的蔡氏家譜中,我們所了知的蔡氏追溯三代,橫跨近一個世紀,從戰火紛飛的年代,到解放初期的物質匱乏,再到改革開放的繁榮昌盛,蔡氏廚藝見證了中華民族偉大復興的一段歷程,並從中汲取了豐富的時代給養,造就了蔡氏廚藝在各個時代的不同性格。

戰爭年代,第一代蔡氏人單淦出身貧寒,從小食不果腹,自幼就每天為了吃飽飯而奔波勞累,這樣的經歷在小單淦幼小的心靈裏種下了最為樸素的理想,一定要吃飽。於是,小單淦很小的時候就入了當時的一個小寺廟,在伙房裏幹起了雜活。由於小單淦十分能吃苦耐勞,且勤奮好學,當時,伙房的主事苦志大師(化名)就暗地裏收其為徒弟,就是這樣的啟蒙,小單淦一生與中華廚藝結下了不解之緣,開始了在廚藝上畢生的追尋和探索。後來,因各種機緣巧合,年輕的單淦奔赴香港、澳門從事餐飲工作,正是這段時期,較為穩定的社會態勢及開闊的世界,加上天資與勤奮,單淦開始了廚藝上的真正進步,在粵菜領域成為了當時較有名氣的粵菜大師,為當時的諸多社會名流及權貴人士烹飪過菜式,一度享有單氏粵菜無出其右的盛名。解放初期,漂泊許久的單淦在祖國和親人的呼喚之下,回到了闊別已久的家鄉,懷著報效祖國的光榮理想從事著粵菜研究及推動粵菜事業發展方面的工作,並在多年的刻苦鑽研下逐步形成了自身獨有的風格,開創了一些十分美味且符合當時美食審美價值的特色菜肴,其中鍋貼豬肝等特色菜肴就受到了許多國家領導人及海外友人的讚賞和褒獎。

單淦一生收徒三人,其中有一位徒弟名叫蔡棠,是單的老鄉且故友之子。由於這種特殊關係,加之蔡棠的身世、天資等各方面與單淦年輕時極其相似,讓單淦對蔡棠有了莫名的情感,於是在傳授技藝時從不保留,嚴格要求。師徒二人一個教的傾注心血,一個學的刻苦認真,締造了師徒之間親密無間的佳話。後來,單淦更是把自己的女兒許配給了年輕的蔡棠,要求蔡棠把自己畢生的廚藝思想、品德及技藝傳承下去。盡得真傳的蔡棠也沒有辜負老岳父的厚望,婚後的蔡棠更加加倍努力在廚藝上的精進,老岳父的指點給了他無窮的靈感,甜美的家庭生活更給了年輕人莫大的動力,很快,蔡棠便在東莞飲食界嶄露頭角,成為了當時的業界希望之星。如今,在東莞餐飲界,提起華大棠叔無人不知無人不曉,他曾先後多次作為東莞飲食界代表接待了華國鋒、葉劍英、彭真等老一輩無產階級革命家,並獲得了領導的一致好評。

婚後3年,蔡棠之子蔡志軍出生。出身中廚世家的蔡志軍順理成章地成為了家族廚藝的傳人。為了培養小軍,蔡棠夫婦傾注了全部的心血,從小就讓其嘗百味、練臂力,使得蔡志軍自幼就練就了十分扎實的基本功。也許是基因傳承,還是從小的耳濡目染,小蔡志軍也對烹飪有著無窮的興趣,這在當時的一般小孩裏,算是個不太尋常的異類。十餘歲時,正是風華年少的蔡志軍對同伴邀約玩耍從不感興趣,而是時常一個人躲在廚房或院子裏鑽研菜譜,一度被同伴們笑稱為蔡癡正是這種癡迷讓蔡志軍很早就接過了父親的衣缽,在浩瀚廣博的餐飲世界裏遨遊。時至今年,蔡志軍從事廚房工作已經26年,回望多年鍋碗瓢盆的生涯,回味蔡家菜系列代表廣東、東莞參加國際、國內比賽獲得的各種獎項,撫摸著中國烹飪大師、省港澳名廚、國家特級廚師、高級營養師等證書,蔡志軍感慨萬千,記憶的橋段裏依稀還浮現著接待李鵬、朱鎔基、尉健行、田紀雲、李長春、張德江等黨和國家領導人時的自豪和喜悅。人們都說我將蔡家菜系發揚光大了,其實我只是中華千年廚藝海洋裏的一粒沙,從祖輩到現在,蔡氏幾代人在吃飽、好吃及吃好中不斷奮進、潛行,不能說做了什麼貢獻……廚師這個行當並不難,難的是好吃與吃好的平衡,利潤與良知的拷問,拿起大勺的這些年,我所探知的美食發展史其實就是人類健康發展史,我的理想也很簡單,讓人們吃好!

這就是蔡氏私享宴!